Требования к приему, хранению и реализации продовольственных товаров

·       Необходимо учитывать, что к продаже допускаются только доброкачественные пищевые продукты. Перед подачей пищевых продуктов в торговый зал обязательно должно проверяться их качество, состояние упаковки и наличие маркировки

·       Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке.

·       Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.

·       Вы должны следить за качеством реализуемых пищевых продуктов. В случае обнаружения изменения качества пищевых продуктов необходимо сообщить об этом администрации.

·       Необходимо учесть, что ответственность за реализацию покупателями недоброкачественных пищевых продуктов несет продавец.

·       Запрещается хранение испорченных или с истекшим сроком реализации продуктов с доброкачественными продуктами.

·       При расфасовке пищевых продуктов Вы обязаны пользоваться щипцами, лопатками, совками, черпаками, маркированными разделочными досками и ножами.

·       Запрещается отпуск товара покупателям с санитарным браком.

·       При хранении пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования: продукты, имеющие специфический запах, должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи.

·       Все пищевые продукты должны храниться на подтоварниках, а не на полу. Запрещается реализация мороженого растаявшего и вторично замороженного.

 Маркировка товара – это информация о качественных и количественных характеристиках товара, наносимая на его тару, упаковку, для характеристики их качества. Наносимая информация должна соответствовать существующей классификации стандартов.

 Основные принципы выкладки товара:

·       Выкладываемый товар группируется по производителям

·       Товар хорошего качества (отсутствие брака, просрочки)

·       Доступность. На верхней полке товары должны размещаться с учетом их доступности для покупателя 

·       Опрятность. Полки перед выкладкой товара необходимо регулярно мыть. Товар чистый.

·       Наполненность полок (отсутствие товарных дыр)

·       Проверка ценников. Привести в порядок: дополнить утраченные, заменить устаревшие, порванные и загрязненные

·       Определенное место на полке. Местоположение продуктов должно соответствовать товарному соседству

·       Постоянное восполнение запасов

·       По цене: от дорогого к дешевому товару в группе производителя/в товарной группе

·       По размеру упаковки: от большей к меньшей в группе производителя/в товарной группе

·       По вкусу: без добавок к с добавками (моно-мульти) в группе производителя

·       Товар повернут «лицом к покупателю»

·       Отлично виден каждый товар

·       Товары выставлены устойчиво

·       Крупногабаритные товары расположены внизу

·       Товар легко снимается с полок. При этом гарантирована безопасность покупателей и их детей в момент взятия товаров с полок

·       Товар выставлен согласно планограмме

 

Планограмма - схема/таблица/фотография-образец для выкладки, где прописаны особенности выкладки товара на полке конкретной товарной группы/производителя.

Планограмму предоставляет поставщик или категорийный менеджер.        

               

При выкладке товара должно строго соблюдаться правило ротации (партионности):

При восполнении запасов на полках передвижение продукта происходит с заднего ряда на передний план по принципу: «пришедший первым- уходит первым»: на передний план с задних рядов передвигаются товары, сроки годности которых близки к окончанию, задний план заполняется товарами, сроки годности которых истекают нескоро.

 

Зона ответственности продавца при выкладке товара:

ü  Замена ценников при переоценке, новом поступлении

ü  Проверка соответствия ценника товару

ü  Наполнение полки

ü  Выравнивание фейсинга (фейсинг – это единица товара, стоящая лицом к покупателю)

ü  Проверка сроков годности товара  

                                                                                     

Особенности выкладки некоторых групп товара

·       Вода питьевая. Внутри торговой марки слева направо: от негазированной к газированной. Маленькие бутылки выставляются отдельной полкой.

·       Молочная продукция. Внутри торговой марки и названия слева направо: от большего процента жирности к меньшему (от 3,2%- 2,5%- 1,5%)

·       Промышленные товары. Внутри товарной группы товара слева на право: мужской-женский-детский

·       Кофе: зерно, молотый, растворимый. Чай: листовой, гранулированный, пакетированный

·       Детское питание: от меньшего возраста к большему возрасту 4м, 5м, 6м, и т.д.

·       Вино: по странам, внутри страны по цене торговой марки. Внутри торговой марки по цвету: красное, розовое, белое. Внутри цвета одной и той же торговой марки по вкусу: от сухого к сладкому